Räucherfisch

Unser Lachs stammt aus verantwortungsvollen Zuchtbetrieben (wie Loch Duart in Schottland). Damit er sein bestes Aroma entfalten kann, wird er mit Salz aus Guérande gesalzen, langsam mit Schnüren geräuchert und in unserem Atelier gereift. Anschließend wird er von Hand oder als Pavé aufgeschnitten!

Makrelen im Naturzustand, mit Salz aus Guérande gesalzen und zart geräuchert. Reich an Omega-3-Fettsäuren und Aromen, können diese Filets einfach so oder mit ein paar heißen Kartoffeln gegessen werden!

Unsere Forelle wird so nah wie möglich an unserer Fabrik im Nord-Finistère ausgewählt, um ein möglichst lokales Produkt zu erhalten, das immer aus verantwortungsvollen Zuchtbetrieben stammt. Ihr klarer Geschmack und ihr fettarmes Fleisch machen unsere Räucherforelle zu einem erstklassigen Produkt!

Ein großer Klassiker, der als Pavé dekliniert wird. Er kann so gegessen oder in Milch gekocht werden, um seinen relativ starken Geschmack zu mildern. Auf tausend verschiedene Arten zuzubereiten!

Nach schonendem Räuchern und langsamer Reifung machen wir die Scheiben etwas dicker, um die fleischige Textur des Weißen Thun (Thunfisch) zu nutzen.