Les rillettes

Ne vous fiez pas à son nom ! On dit que la chair fine de l'araignée est encore plus savoureuse que celle du crabe. Mijotée dans un apéritif à la pomme savamment dosé, elle se révèle pleinement.

La plus grande vedette de la Bretagne, c'est elle : la Saint-Jacques. Vous connaissiez ce noble coquillage au four ou à la poêle, mais sachez qu'il est tout aussi savoureux en rillettes.

Typiques de la Bretagne, les sardines peuvent se présenter de mille et une façons. Ici, elles sont mariées au jus de citron et au basilique pour un produit qui se déguste frais quelle que soit la saison.

La langoustine trône sans conteste au panthéon des crustacés les plus raffinés de toute la Bretagne. Associée au fameux coco de Paimpol, elle se pare d'un goût noisette qui ravira les petits et les grands.

Le tourteau est certainement le crabe le plus emblématique de toute la Bretagne. Animal noble au goût affirmé, il est dégusté dans toute la région. Tartiné sur du pain frais, il ne pourra résister à personne.

Alevin légendaire à la chair noble, parfois appelé loup ou perche de mer, le bar est réputé pour sa finesse. Agrémenté d'une pointe de truffe, il constituera le point d'orgue d'un apéritif gourmand et audacieux.

Il n'y avait aucune raison pour que le célèbre poisson bleu ne se décline pas lui aussi en rillettes. Son goût puissant ne l'est jamais autant que lorsqu'il est combiné à une moutarde des plus onctueuses.

Le foie de lotte se consomme de la même manière que le froid gras, c'est-à-dire tranché et déposé sur du pain frais. Il est épicé de façon à ressentir une pointe de piquant sur la langue.

La daurade est aussi noble lorsqu'elle nage le long des côtes de Bretagne qu'au creux de votre assiette. Après avoir barboté dans un mélange d'épices aromatiques originaire de Louisiane, elle ravira les amateurs de goûts relevés.

Qui ne connaît pas le homard bleu, symbole absolu du raffinement dans le monde de la gastronomie ? Cuisinées avec quelques notes fraîches d'agrumes pour leur donner de la rondeur, ces rillettes séduiront les gourmands les plus exigeants.

A cause de son goût prononcé, le rouget n'a pas la réputation qu'il mériterait sur le plan gustatif. C'est dommage, car quand il est équilibré par la douceur de l'artichaut breton, c'est un pur régal.

Mélanger la viande et les produits de la mer ? Et pourquoi pas ? Fumée aux algues de manière traditionnelle, la saucisse de Molène permet de souligner avec force subtilité la chair délicieuse du lieu jaune.

Un mariage délicat de saumon frais, de saumon fumé dans notre atelier et de crème fraîche, pour un plaisir raffiné.

On ne peut pas dire que les rillettes de thon constituent le summum de l'originalité. Mais parfois, il faut savoir rester dans sa zone de confort. Surtout quand on y ajoute une note piquante de piment d'Espelette.

Langoustine, grué de cacao et yuzu vous offrent une expérience gustative unique aux accents festifs et originaux.